L’île aux épices Madagascar
Madagascar est la quatrième plus grande île du monde. La nation insulaire tropicale dans l’océan Indien se trouve au large de la côte est de l’Afrique, il est riche en flore et faune riches – nulle part ailleurs il n’y a plus de plantes et d’animaux qui sont uniques et que vous trouverez seulement içi. Cette richesse comprend non seulement les gens amicaux des Malgaches, les plages tropicales et les forêts tropicales denses – l’île est également appelée “île aux épices”.
Épices de l’île
Des épices aromatiques et parfumées sur les marchés exotiques changent la visite de l’île en une expérience sensuelle et l’île entière est un trésor unique pour les gourmets. Les produits aromatiques ne sont pas seulement un souvenir d’un voyage merveilleux, mais aussi une importante source de revenus pour le peuple malgache. En tant que facteur économique décisif, la récolte a influencé de manière dominante le budget du pays. Par exemple, l’île produit la deuxième plus grande quantité de vanille de haute qualité au monde.
Vanille – “l’or vert”
La vanille (Vanilla planifolia) est largement appréciée pour son goût aromatique sucré et son parfum riche. Il est utilisé pour faire des pâtisseries, des parfums précieux et en aromathérapie – et ainsi la vraie vanille est la deuxième épice la plus chère au monde. Les habitants et les visiteurs peuvent acheter de la vanille sur place à des prix relativement bas – mais les marchandises d’exportation sont beaucoup plus chers. C’est ainsi que le peuple malgache qualifie la vanille d ‘«or vert». La vraie vanille est cultivée principalement dans le nord-ouest de l’île.
L’arôme merveilleux se trouve dans les fruits de la vigne, qui sont le résultat d’une pollinisation des fleurs d’orchidées à la main. La pollinisation est un processus à forte intensité de main-d’œuvre et coûteux. C’est nécessaire parce qu’une pollinisation naturelle par l’abeille noire mexicaine s’est avérée moins réussie, ce qui ne ferait que pousser le prix de la vanille plus loin.
Poivre ardent
Les connaisseurs voient le poivre noir malgache le plus aromatique au monde – et le poivre vert est à la base de la sauce au poivre vert malgache, qui convient si bien aux nobled plats de viande
Le pays produit environ 2 000 tonnes de poivre par an. L’épice préférée du monde est extraite des baies de plantes de poivre. Après que les baies ont été séchées et ridée par le soleil brûlant, l’arôme ardent se déploie. Les grains de poivre vert proviennent des cultures des zones humides malgaches, du poivre blanc des baies mûres sans l’écorce de fruit et le poivre rouge des baies trop mûres. Le poivre noir populaire est fabriqué à partir de baies mûres, qui sont séchées après une fermentation.
Curcuma de Nosy Be
Nosy Be est une île au large des côtes malgaches, célèbre pour sa culture d’épices – et le curcuma y devient de plus en plus un facteur économique majeur. Curcuma (Curcuma longa) est très en demande sur le marché international des épices en raison de ses propriétés antioxydantes et épices aromatiques. Les rhizomes fournissent beaucoup de vitamines et de minéraux et ont un effet digestif.
En Inde, le curcuma a toujours été un assaisonnement populaire pour les currys. Le curcuma est également un colorant populaire pour les textiles.
Les rhizomes récoltés sont lavés et séchés et finalement finement pulvérisés. C’est ainsi que l’arôme de terre-moutarde fine peut mieux se développer.
La cannelle exquise
Tout le monde sait que la cannelle s’harmonise merveilleusement avec le sucre. Il est originaire du Sri Lanka et à ce jour, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum Zeylanicum) est considérée comme une variante de la petite cannelle cassia. L’ecorce de l‘arbre est séchée ensuite enroulée par les agriculteurs malgache avec beaucoup de tact, mais en comparaison avec la production du Sri Lanka , la cannelle malgache est encore plus faibles au marché – néanmoins les Malgaches éspèrent pour pouvoir conquérir le marché international des épices avec sa qualtité.
La cannelle apporte toujours la santé: en la consommant régulièrement, elle aide à abaisser les niveaux de sucre dans le sang, favorise la digestion et soulage l’arthrite.
Clous de girofle – les bourgeons aromatiques
L’arbre de clous de girofle est de la famille des plantes myrtes (Myrtaceae), Il est toujours à feuille verte et peut atteindre jusqu’à 100 ans. Les boutons floraux non ouverts sont récoltés dans le sud-est et dans le nord de Madagascar. Ils fournissent un arôme épicé et sucré pour de nombreux aliments. Avec plus de 12 000 tonnes de production annuelle, les clous de girofle sont également particulièrement importants pour l’économie de Madagascar.
